沈酒酒莊應(yīng)該創(chuàng)造條件超越它

沈酒揚(yáng)帆英倫，

傳播酒莊文明，

學(xué)習(xí)他處先進(jìn)，

攻堅(jiān)克難前行。

——沈重武

沈酒酒莊應(yīng)該創(chuàng)造條件超越它

文/沈重武

一  

和（中國(guó)）消費(fèi)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)白酒專(zhuān)委會(huì)首屆會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)酒類(lèi)專(zhuān)委會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)沈酒莊莊主沈鴻林董事長(zhǎng)十天時(shí)間的英倫之行獲益不少，特別好奇的，是他身上表現(xiàn)出的那種少有的專(zhuān)注勁頭。無(wú)論是在世界酒類(lèi)教育中心WSET考察聽(tīng)課，還是在八家各具特色的倫敦及蘇格蘭釀酒廠(chǎng)參觀(guān)學(xué)習(xí)，他總是手持手機(jī)，樂(lè)此不彼地拍攝，生怕漏掉任何一個(gè)細(xì)節(jié)，以至于手機(jī)常常因沒(méi)電而“罷工”。

△中國(guó)沈酒集團(tuán)董事長(zhǎng)沈鴻林

在去往蘇格蘭的大巴上，我倆座位前后挨著，我忍不住的問(wèn)他如此專(zhuān)注的緣由，他道出了原委?！澳阒牢页霾钜话悴怀^(guò)三天時(shí)間，公司的事情實(shí)在太多了，而且現(xiàn)在又是兩個(gè)酒莊創(chuàng)建國(guó)家4A級(jí)旅游景區(qū)的關(guān)鍵時(shí)期。這次我是下決心出來(lái)學(xué)習(xí)的，我很珍惜這次機(jī)會(huì)。雖然不可能達(dá)到立竿見(jiàn)影的效果，但可以借鑒人家好的做法?！?/span>

說(shuō)到這，他略有所思地停頓了一下，繼續(xù)說(shuō)：“這次的學(xué)習(xí)日程排得很滿(mǎn)，要記的東西很多，腦袋都裝不下。以前有句話(huà)叫做‘好記性不及爛筆頭’，現(xiàn)在有手機(jī)錄像了，不用記筆記，我把它拍下來(lái)，隨時(shí)可以再看看，而且還有畫(huà)面，很值得回味。”

二

“人們都說(shuō)威士忌不好喝，味道像喝藥一樣。現(xiàn)在看來(lái)這個(gè)話(huà)也不能說(shuō)得太絕對(duì)了”。俗話(huà)講：“一方水土養(yǎng)一方人?！庇?guó)人把威士忌當(dāng)做是一種文化，一種習(xí)慣，一種象征，甚至是一種驕傲。如果在什么也不清楚的情況下，你拿起來(lái)就喝，草率地得出結(jié)論，肯定會(huì)出錯(cuò)誤鬧笑話(huà)。然而，當(dāng)你細(xì)細(xì)地聽(tīng)聽(tīng)它的歷史，聽(tīng)專(zhuān)家的講解，聽(tīng)專(zhuān)家給你介紹工藝，再慢慢地品，細(xì)細(xì)地體味，自然感覺(jué)就不一樣了，至少就不會(huì)去厭惡它了，而且懂得怎么喝了。這時(shí)喝的威士忌不僅僅只有辣口和苦澀，而是多了幾分新鮮的感覺(jué)。當(dāng)你盡量去體會(huì)它呈現(xiàn)給你的各種味蕾體驗(yàn)，并且潛移默化地陶醉其中，這便是人家教育成功的地方。

我們?cè)趪?guó)外十天，每天的早餐如出一轍，中午清一色的三明治，吃一份番茄醬拌面要6英鎊，味道遠(yuǎn)不如康師傅泡面，飲食很不習(xí)慣。但英國(guó)人就是這樣生活的，Office員工的午餐就是買(mǎi)個(gè)三明治坐在臺(tái)階上或草坪里吃。他們很適應(yīng)，也感到很自在，并不十分講究。而我們參觀(guān)的每一個(gè)工廠(chǎng)布局卻都是井井有條，機(jī)器設(shè)備一塵不染，鮮花綠茵撲面而來(lái)，特別是每個(gè)酒廠(chǎng)都有的售貨中心，各種酒器、酒品、紀(jì)念品琳瑯滿(mǎn)目，可供游客自由挑選。累了，你可以坐在一旁休息；渴了，你可以喝點(diǎn)小酒飲料。威士忌這種體驗(yàn)式營(yíng)銷(xiāo)，遠(yuǎn)近聞名，吸引很多游客駐足。用沈董的話(huà)來(lái)說(shuō)，人家做得十分精致，主要是肯花心思認(rèn)真去做。

三

蘇格蘭·格拉斯哥GLENGOYNE·1833酒廠(chǎng)，是我們參觀(guān)的第六個(gè)酒廠(chǎng)，大家對(duì)參觀(guān)威士忌的工藝流程都有了些“審美疲勞”，當(dāng)工廠(chǎng)主告訴我們參觀(guān)安排三個(gè)小時(shí)時(shí)，大家內(nèi)心都有點(diǎn)“急”了。

接待我們的是該酒廠(chǎng)的兩位功勛老人（一位近七十歲，一位八十三歲），他們親自帶我們參觀(guān)、品鑒，詳細(xì)地給我們講解該廠(chǎng)的生產(chǎn)工藝與酒品風(fēng)味，我們不由地肅然起敬。隨著老人的講解，我們記住了該酒廠(chǎng)的一系列特點(diǎn)：最長(zhǎng)的發(fā)酵時(shí)間，最慢的接酒速度，一百二十年的美國(guó)松木做的發(fā)酵罐，以及全部用雪莉酒桶陳酒。其中，該酒廠(chǎng)最大特點(diǎn)就是不用泥煤添加風(fēng)味。他們特別注重釀造過(guò)程的風(fēng)味產(chǎn)生，這一點(diǎn)特別像中國(guó)白酒的生產(chǎn)過(guò)程。

△英倫酒廠(chǎng)剪影

另一個(gè)讓我們印象深刻的就是絡(luò)繹不絕的參觀(guān)游客，去年該廠(chǎng)已經(jīng)達(dá)到了九萬(wàn)名參觀(guān)者（付費(fèi)），這讓我們以及同行的幾位酒莊莊主深受啟發(fā)。我們知道，直接賣(mài)酒給消費(fèi)者其實(shí)是很低端的銷(xiāo)售模式，但人家的經(jīng)驗(yàn)就是堅(jiān)持做好自己。每一家酒廠(chǎng)都是在授課，講工藝，

講原料，講存儲(chǔ)，講風(fēng)味，同時(shí)講清楚自己的特色，難道帶給消費(fèi)者舒適和可傳播的體驗(yàn)不這就是最好的銷(xiāo)售嗎？

世界上最好的威士忌來(lái)自英國(guó)，英國(guó)最好的威士忌來(lái)自蘇格蘭。500年的歷史到底賦予了蘇格蘭威士忌怎樣的獨(dú)特風(fēng)味？為期十天的的蘇格蘭“威”醺之旅使我們收獲滿(mǎn)滿(mǎn)，啟發(fā)多多。

△沈鴻林董事長(zhǎng)剪影

四

聯(lián)系到中國(guó)沈酒莊、沈子國(guó)酒莊，雖皆榮膺首屆四大“中國(guó)名酒莊”稱(chēng)號(hào)，英倫酒莊仍有不少值得我們學(xué)習(xí)借鑒的地方。沈子國(guó)酒莊按照清末沈酒坊和同發(fā)生槽坊原貌重建，是瀘州酒史的見(jiàn)證者。中國(guó)沈酒莊位于中國(guó)白酒生產(chǎn)金三角核心交匯點(diǎn)敘永縣向林鎮(zhèn)，鄰近有“小峨眉”之稱(chēng)的國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)——畫(huà)稿溪。都說(shuō)凡神物靈品，皆是天地之造化，萬(wàn)物之神靈，在這里，人類(lèi)將豐富的微生物發(fā)酵技藝用到了極致，為釀制“五谷”佳釀提供了絕佳的場(chǎng)地。和沈董的此次英倫蘇格蘭之行使我想到了中國(guó)歷史上流傳盛廣的兩個(gè)故事——“鑿壁偷光”和“工欲善其事，必先利其器”。

匡衡是西漢人，他從幼年起就酷愛(ài)讀書(shū)。白天要?jiǎng)趧?dòng)，沒(méi)有多少空余時(shí)間，晚上很想讀書(shū)，卻窮得點(diǎn)不起燈，他為此很苦惱。后來(lái)，他發(fā)現(xiàn)鄰居家夜夜有燈光，鄰家點(diǎn)燈的房子和他的住室之間，只隔著一堵墻，于是，他便在墻上鑿了個(gè)小孔。燈光果然從小孔里透過(guò)來(lái)了。從此以后，他每夜蹲在墻腳，借著這一線(xiàn)亮光讀書(shū)，直到鄰居家熄了燈，他才心滿(mǎn)意足地去睡覺(jué)。沈董孜孜不倦地學(xué)習(xí)、拍攝，猶如是“鑿壁偷光”，洋為中用。

△中國(guó)沈酒莊剪影

“工欲善其事，必先利其器。”是孔子為闡明“為仁”的道理拋磚引玉打的比方，這也是一句我們常常引用的名言，譬如成語(yǔ)“磨刀不誤砍柴工”。說(shuō)明要辦成一件事，一定要事先進(jìn)行籌劃、安排，準(zhǔn)備工夫做好了，可以使工作加快，事半功倍！目前正是中國(guó)沈酒集團(tuán)上市工作和創(chuàng)4A景區(qū)的重要階段，中國(guó)沈酒集團(tuán)還將加大資金投入，打造優(yōu)質(zhì)原料種植基地4萬(wàn)畝，新建窖池400口，并打造世界最大單體藏酒庫(kù)，面積達(dá)到20萬(wàn)平方米，窖藏優(yōu)質(zhì)白酒16萬(wàn)噸，酒品窖藏時(shí)間最少7年以上，將優(yōu)質(zhì)的古法固態(tài)釀造工藝酒莊酒做到極致。所以，學(xué)習(xí)世界先進(jìn)酒莊的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，即是必不可少的“磨刀”。

英格蘭十天的游學(xué)考察是短暫的，但帶給我們的思考卻是久遠(yuǎn)的。